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如何提高咖啡素養?先從拼配咖啡開始…

時間: 2019-07-23 10:09:17

對于拼配二字,并不是隨意把兩種咖啡豆混在一起就行了,拼配咖啡的意義在于均衡口感,一杯好的意式拼配咖啡,包含了拼配師對咖啡豆的深入感悟、精準的科學計算和數年如一日的堅持,想到提高咖啡的素養,還得先從咖啡豆拼配開始!

咖啡拼配的目的是為了能夠喝到更多美味的咖啡,而且還可以慰藉人心啊!

拼配咖啡是把各種不同的咖啡豆拼配起來,又被稱之為混合咖啡或者綜合咖啡。

拼配咖啡多半選擇兩種或兩種以上不同品種的咖啡進行混合,再通過烘焙,從而得到美味均衡的拼配咖啡。

那么,一款好的意式拼配要注意些什么呢?

了解產區特性

拼配的目的在于控制咖啡的最終口味,在制作拼配咖啡考慮咖啡的口味特征至關重要。藍山風味、摩卡、意式特濃咖啡等咖啡風味都是經過拼配咖啡調配而得的,因此,想要創造出一款拼配豆,要先了解不同產區咖啡豆的特性。

了解拼配組合比例

拼配用的原豆要求采用各具特性的咖啡豆,避免使用風味相似的咖啡豆,一般拼配組合為:

  一、偏酸味的混合咖啡調配法:哥倫比亞30%+巴西30%+危地馬拉20%+摩卡20%。

  二、一般的混合咖啡調配法:哥倫比亞40%+巴西30%+摩卡20%+羅布斯塔10%。

  三、帶有苦味的混合咖啡調配法:哥倫比亞30%+巴西30%+吉力馬扎羅山20%+羅布斯塔20%。

了解烘焙

咖啡風味好壞有很大因素取決于咖啡生豆的烘焙,一般可按照如下搭配:coffee

肯尼亞AA(中焙)+曼特寧G1(中深)+危地馬拉安提瓜-花神(極淺焙)

拼配咖啡風味:有甜味、有醇厚度、有淡淡花香氣,質感好。

肯尼亞AA(中焙)+曼特寧G1(中深)+埃塞俄比亞耶加雪菲(水洗)(淺焙)

拼配咖啡風味:甜味夠、醇厚度更重,淡淡花香和果酸味。

此外,不同的咖啡在烘焙后放氣的時長不同,變質的速度也不同,如:

蘇門答臘咖啡的放氣時間通常為5天,瓜地馬拉咖啡則為2天,埃塞俄比亞咖啡則為1天。

因此,在制作拼配咖啡時需要注意咖啡豆烘焙時間的一致性。

最美不是至死不渝的愛情,而是兩顆咖啡豆的完美融合~

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